Производство оливкового масла

Оливковое дерево и его плоды знакомы человеку с древности, уважение к этому дару природы огромно и подтверждено опытом веков. Сегодняшнюю Испанию нельзя представить без оливок: в настоящее время эта страна является ведущим мировым производителем оливкового масла.

Основные производства оливкового масла находятся в Андалусии и других провинциях Пиренейского полуострова, однако оливковые плантации имееются и на Канарских островах, в том числе и на Тенерифе. Причем, несмотря на значительно меньший объем производства, канарский продукт не уступает по качеству: оливковое масло, произведенное на юге Тенерифе, неоднократно признавалось одним из самых лучших в Испании и завоевывало почетную премию «Золотая олива» на национальном гастрономическом конкурсе.

Фермер Хосе Карлос Асеведо - владелец плантаций Las Pardeleras в Гия-де-Исора. Он знает об оливках все и рассказал нам о процессе изготовления оливкового масла, производство которого для него не просто работа, а дело всей жизни, а для Испании – отдельная культура и огромная отрасль с многовековой историей.

Хосе Карлос Асеведо начал заниматься производством оливкового масла еще в 2005 году. Тогда это была одна из первых оливковых плантаций на острове. «Первое масло, которые мы произвели из урожая наших плантаций, было выпущено в открытую продажу в 2008 году. Тогда это была очень маленькая партия, всего около 15 литров, но даже тогда у него был изысканный вкус, которым восхищались покупатели, - рассказывает Хосе Карлос. – Со временем мы расширили производство и добились еще лучших вкусовых качеств. В последнем урожае мы собрали более 3.000 килограммов оливок, из которых было изготовлено 300 литров масла. Это был долгий и порой совсем нелегкий путь. Но мы прошли его и получили долгожданное признание».

Ферма Las Pardeleras, на которой работает Хосе Карлос, расположена недалеко от местечка Лос-Пахалес в Гия-де-Исора. Плантация занимает территорию около 25 кв. км, на которой высажены 500 деревьев. «Культивация оливковых деревьев — это очень сложный процесс. Эти растения весьма капризны, и для получения хорошего и качественного урожая мы должны обеспечить им благоприятные условия. Каждому дереву нужно свое пространство, только тогда культуре будет достаточно питательных веществ и влаги, содержащихся в почве. Если посадить растения ближе, то качество урожая резко снижается, иногда растения и вовсе перестают плодоносить. Кроме того, нам приходится оберегать деревья и их плоды от разнообразных вредителей, которые очень любят полакомиться оливками, - говорит Асеведо. – Однако нам очень повезло с климатом, ведь солнце, тепло и богатая известью песчаная почва создают оливковый рай, где дерево отлично себя чувствует и радует обилием урожая маслянистых и полезных плодов. Поэтому благодаря климатическим условиям Тенерифе наш регион является отличным местом для культивации оливковых деревьев и производства масла».

Подсказка потребителю: как различить и правильно выбрать оливковое масло?

Хосе Карлос Асеведо также рассказал нам о том, какие виды оливкового масла существуют и как сориентироваться при выборе подходящего продукта.

Aceite de Oliva Virgen Extra (натуральное, нерафинированное оливковое масло). Получают при первом холодном отжиме. Во время производства нерафинированного масла плоды оливкового дерева обрабатываются без термической и химической обработки. Натуральное оливковое масло Еxtra Virgen относится к самым лучшим и дорогим, оно же считается самым полезным. Кислотность такого масла не превышает 0.8%, и оно не пригодно для жарки, так как при нагревании возможно воспламенение масла. Применяется в основном для приготовления салатов, соусов, выпечки. 

Aceite de Oliva Virgen. Этот вид оливкового масла немного уступает Еxtra Virgen по аромату, цвету и вкусовым свойствам, в остальном же оно обладает всеми качественными характеристиками. Кислотность такого масла не превышает 2%.

Aceite de Oliva. Представляет собой смесь очищенного (рафинированного) оливкового масла второго отжима и натурального масла Virgen. Используется для приготовления пищи.

Aceite de Oliva Refinado (рафинированное масло). Производится путем рафинирования оливкового масла первого отжима с использованием химических растворителей. Как правило, такое масло не обладает ярко выраженным вкусом и пригодно для жарки. Кислотность рафинированного оливкового масла не превышает 0.5%.

Aceite de Orujo de Oliva (жмыховое оливковое масло). Получают из оливкового жмыха, оставшегося после отжимки масла. Часто при производстве такого масла используются химические растворители, а обработка идет под воздействием температуры. Как правило, под маркировкой Aceite de Orujo de Oliva продается смесь жмыхового рафинированного масла и натурального масла холодного отжима. Жмыховое оливковое масло обладает менее интенсивным вкусом и ароматом, а кислотность не превышает 1%. Пригодно для жарки.

Подводя итог, Хосе Карлос Асеведо с уверенностью заверят, что, какому бы сорту и производителю вы не отдали предпочтение, неизменным остается один факт: оливковое масло – это источник здоровья и долголетия. Поэтому если вы до сих не завели бутылочку этого испанского «жидкого золота» на своей кухне, то теперь самое время это сделать!